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小蘇打和泡打粉之間的區(qū)別
      
  小蘇打和泡打粉膨松劑,這意味著它們被添加到焙烤食品烹調(diào)前生成二氧化碳和導致他們'上升'。發(fā)酵粉中含有小蘇打,但是這兩種物質(zhì)在不同的條件下使用。
  小蘇打小蘇打是純碳酸氫鈉。當小蘇打結合水分和酸性成分(例如,酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此產(chǎn)生的化學反應產(chǎn)生二氧化碳氣泡,擴大烘箱的溫度下,使焙烤食品上升。反應的成分混合后,立即開始,所以你需要烘烤食譜呼吁立即小蘇打,否則他們將落空!
  發(fā)酵粉發(fā)酵粉中含有碳酸氫鈉,但它已經(jīng)包括酸化劑(酒石),也有干燥劑(通常是淀粉)。單效泡打粉,雙效泡打粉,發(fā)酵粉。單作用粉末水分被激活,所以你必須烘烤食譜,其中包括該產(chǎn)品混合后立即。雙作用粉末反應分兩個階段進行,可以烘烤前站了一會兒。雙作用式粉末,一些氣體,在室溫下被釋放,當粉末被添加到面團,但大部分的氣體被釋放后的生面團的溫度增加的烘箱中。
  食譜是如何確定的?有些食譜呼吁小蘇打,,而別人稱呼發(fā)酵粉。取決于使用哪個成分在配方中的其他成分。最終的目標是一個可喜的紋理制作美味的產(chǎn)品。小蘇打是基本的,除非反駁另一種成分,如酪乳的酸度,并會產(chǎn)生苦味。你會發(fā)現(xiàn)小蘇打餅干食譜。烘焙粉中含有的酸和堿,并有一個整體的中性味道效果。食譜,發(fā)酵粉等中性品嘗成分,如牛奶經(jīng)常打電話。泡打粉是一種常見的成分,蛋糕和餅干。
  代食譜可以替代發(fā)酵粉小蘇打的地方(你需要更多的發(fā)酵粉,它可能會影響口感),但你不能使用小蘇打當配方要求發(fā)酵粉。小蘇打本身缺乏酸度做蛋糕上升。然而,你可以使自己的發(fā)酵粉,如果你有小蘇打和塔塔粉。只需混合兩部分酒石與小蘇打的一部分。
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