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		發(fā)現(xiàn)的多肽和蛋白質(zhì)一般有四個(gè)層次結(jié)構(gòu)

　　多肽的蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了它的二級(jí)，三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)多肽和蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是參照任何二硫鍵的位置在多肽鏈的氨基酸序列。的一級(jí)結(jié)構(gòu)可被認(rèn)為是為所有的共價(jià)鍵結(jié)合的多肽鏈或蛋白的完整的描述最常見的方式來表示一個(gè)一級(jí)結(jié)構(gòu)是寫使用的是標(biāo)準(zhǔn)的三字母縮寫氨基酸的氨基酸序列。例如：

　　GLY-GLY-SER-ALA是由甘氨酸，甘氨酸，絲氨酸，丙氨酸，按照這個(gè)順序，從N-末端氨基酸（甘氨酸）的C-末端氨基酸（丙氨酸）的多肽的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

　　二級(jí)結(jié)構(gòu)是有序排列或局部區(qū)域的氨基酸的多肽或??蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象。氫鍵鍵合在穩(wěn)定這些折疊模式中起著重要的作用。兩個(gè)二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是α-螺旋和反平行的β-折疊片。還有其他的周期性的構(gòu)象，但α-螺旋和β-折疊片材是最穩(wěn)定的。一個(gè)單一的多肽或蛋白質(zhì)可能包含多個(gè)二級(jí)結(jié)構(gòu)。

　　的α-螺旋結(jié)構(gòu)是慣用右手或順時(shí)針螺旋形，其中每個(gè)肽鍵中的反式構(gòu)象，是平面的。每個(gè)肽鍵的胺組一般運(yùn)行向上和螺旋線的軸線平行;羰基指向大致向下。

　　β-折疊片由擴(kuò)展與相鄰鏈彼此反平行延伸的多肽鏈。的α-螺旋，每一個(gè)肽鍵是反式的和平面的。的胺與羰基的肽鍵指向?qū)Ψ剑⒃谕黄矫嫔?，所以相鄰多肽鏈之間的氫鍵鍵合可以發(fā)生。

　　螺旋線相同的多肽鏈的胺和羰基之間形成氫鍵穩(wěn)定。折疊片層是穩(wěn)定的一個(gè)鏈的胺基羰基相鄰的鏈之間的氫鍵。

　　三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽或蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是三維排列的原子的單鏈多肽。的多肽組成的構(gòu)象一個(gè)單一的折疊方式（例如，一個(gè)α-螺旋），二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)可能是一個(gè)相同的。另外，對(duì)于一個(gè)單一的多肽分子組成的蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)，達(dá)到的最高水平。三級(jí)結(jié)構(gòu)主要是通過二硫鍵維持。半胱氨酸的側(cè)鏈之間形成二硫鍵的兩個(gè)硫醇基（SH）被氧化，以形成二硫鍵（SS），有時(shí)也稱為一個(gè)二硫橋。

　　四級(jí)結(jié)構(gòu)是用來描述由多個(gè)亞基（多個(gè)多肽分子，分別稱為“單體”）的蛋白質(zhì)。大多數(shù)的蛋白質(zhì)，其分子量大于50,000包括兩個(gè)或兩個(gè)以上的非共價(jià)鍵聯(lián)的單體。在三維蛋白單體的配置的四級(jí)結(jié)構(gòu)。最常見的例子，用來說明四級(jí)結(jié)構(gòu)的血紅素蛋白。血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)是其單體亞基的包。血紅蛋白是由四個(gè)單體組成。有兩個(gè)α-鏈，每一個(gè)有141個(gè)氨基酸，和兩個(gè)β鏈，每個(gè)具有146個(gè)氨基酸。因?yàn)橛袃蓚€(gè)不同的亞基，血紅蛋白具有heteroquaternary結(jié)構(gòu)。如果所有的蛋白質(zhì)中的單體是相同的，有結(jié)構(gòu)homoquaternary。

　　疏水相互作用是四級(jí)結(jié)構(gòu)的亞基主要穩(wěn)定力量。當(dāng)一個(gè)三維形狀的單一單體折疊成其極性側(cè)鏈暴露到含水環(huán)境中，，屏蔽非極性側(cè)鏈，還存在一些的暴露表面上的疏水性部分。將這樣組裝兩種或多種單體，其暴露的疏水部分相接觸。

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