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雞蛋的營養(yǎng)成分有哪些?雞蛋的營養(yǎng)成分表
      
  雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養(yǎng),是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經(jīng)過21天會(huì)孵出小雞。
  【1】蛋殼
  完整的蛋殼呈橢圓形,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間 蛋殼會(huì)消失 就變成無殼雞蛋只剩下一層薄膜。
  【2】殼膜
  殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜,是由堅(jiān)韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。殼膜分為兩層:外殼膜較厚,即在蛋殼外面,一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜;作用是避免蛋品水份蒸發(fā);內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3,為在蛋殼里面的薄膜,空氣能自由通過此膜。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室(air sac)。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的,是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內(nèi)水分遺失,氣室會(huì)不斷地增大;待受精卵孵化時(shí),隨胚胎的發(fā)育而增大。
  【3】蛋白
  蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì),體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
  蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。
  濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
  【4】蛋黃
  蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營養(yǎng)方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
  【5】胚盤
  在蛋黃表面的一白點(diǎn),受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。
  【6】每100克雞蛋的營養(yǎng)成分
  能量114千卡
  蛋白質(zhì)13.3克
  脂肪8.8克
  碳水化合物2.8克
  葉酸113.3微克
  膽固醇585毫克
  維生素A234微克
  硫胺素0.11毫克
  核黃素0.27毫克
  煙酸0.2毫克
  維生素E1.84毫克
  鈣56毫克
  磷130毫克
  鉀154毫克
  鈉131.5毫克
  碘27.2微克
  鎂10毫克
  鐵2毫克
  鋅1.1毫克
  硒14.34微克
  銅0.15毫克
  錳0.04毫克
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